五粮液香飘“中国品牌日”：千年佳酿见证中国白酒的传承与创新

在五粮液得以形成的背后，凝聚着一代代五粮液酿酒匠人“择一事而终一生”的工匠精神传承，以及对“种酿选陈调”这美酒五字诀、“一极三优六精酿六首创”酿造密码所铸就的**品质的不懈追求。可以毫不夸张地说，五粮液这杯“大国浓香”，实乃当之无愧的中国白酒酿造史的见证者。

五粮液那历经千年传承的价值，深深扎根于川酒以及中国白酒的精髓内核之中。悠悠千百年来，五粮液始终如一地秉持着对于古窖池群以及古法酿造技艺的敬畏之心与传承之责，这些无比珍贵的遗产恰恰见证了五粮液酒文化的源远流长。据悉，古窖池群的使用从未有过间断，古法酿造技艺的承袭从未有过停顿，工匠精神的承继从未有过终止，对**品质的追求从未有过放弃，对和美价值的传递从未有过中断，也正是这些****的稀缺价值，共同构筑起了“大国浓香”五粮液那深厚的文化底蕴以及独特的品牌魅力。

与此同时，在这千年传承的基石之上，一代代的五粮液人在传承古法酿造技艺的进程中，不断地进行总结与优化，提炼出了“种、酿、选、陈、调”这美酒五字诀以及“1366”酿造密码，持续地提升与优化着五粮液的产品品质，将这历史传承进一步发扬光大。

常言道“粮乃酒之根本”，优质的原粮对于酿酒品质而言至关重要。在种植环节，五粮液为了提升原粮的品质，在全国范围内大力升级建设百万亩酿酒专用粮基地，从而为持续酿造出高品质的美酒奠定了坚实的基础。

浓香型白酒的酿造工艺在十二种白酒香型中当属难度**，五粮液的操作工序繁多且复杂，要求更为严苛。在生产过程中，五粮液的匠人们通过总结与创新，形成了五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵以及勾调双绝这六大首创工艺，同时还有分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛以及分级储存这六道精酿工序。再加上宜宾那独特的环境优势、始于元明时期的活态古窖池群的优势，以及那一代代传承至今的匠人匠心，共同成就了五粮液“中国酒王”的尊崇地位。

五粮液集团（股份）党委书记、董事长曾从钦在 5 月 9 日人民日报《坚守品质为基 打造**企业》的署名文章中强调，品质是品牌的重要支撑和根基。五粮液历史悠久，一直以来都坚持五粮配方和纯粮固态酿造工艺，充分发挥其品质优势。一方面，五粮液制定了严格的企业标准体系，加强了“从一粒种子到一滴美酒”全生命周期的质量管理；另一方面，五粮液将创新置于突出位置，积极主动地认识变化、适应变化、求变创新，强化了科技创新、绿色发展和数字化转型，旨在以更**的产品满足人们对高品质美好生活的追求。

展望未来，五粮液将筑牢品牌建设的品质根基，加速研发多样化、时尚化、个性化的产品，以更好地满足人民群众对美好生活的向往。

创新：科技赋能的一杯五粮液

源远流长、波澜壮阔的中华文明，孕育了熠熠生辉的历史文化和自信包容的文化基因。在这片古老的土地上，白酒作为中国传统文化的瑰宝之一，传承着千年的历史与文明。五粮液的发展成就，不仅是对千年白酒技艺与文化的深入传承，也是中国白酒工业化、现代化、科技化、数字化的结晶，更是中国白酒活态传承的全新范式。

浓香型白酒的奥秘，关键在于窖池。五粮液由八大酿酒古酒坊组成的元明古窖池群，是目前国内发现的规模**、保存最完整、连续发酵时间最长的活态古窖池群，已有 700 多年历史，且活态酿造一直延续至今。在漫长的酿酒过程中，酿酒微生物以该窖池为栖息场所，以糟醅为营养源，不断生长繁殖进化，最终形成了具有丰富生物活性、有益于酿酒的微生物群落，这也让五粮液的酒香越来越浓郁，成就了五粮液的传世浓香。

据中国酿酒大师、教授级高工、五粮液股份公司技术总顾问赵东透露，早在 20 世纪 60 年代，五粮液的工程师们就开始尝试以微生物科学的方法，进行人工培育窖泥的探索，不仅抢救了大量珍贵的活态微生物群落，也为中国白酒从传统小型手工作坊向工业化转型奠定了基础，形成了中国白酒产业现代化生产模式的雏形。

在之后的几十年发展中，五粮液的工匠们一方面持续改进工艺、流程，另一方面，也通过科学的提升，不断探寻五粮液馥郁香气背后的科学奥秘。

五粮液构建了颇具实力的科技创新矩阵平台，先后建立了 16 个***创新平台，如国家企业技术中心、固态发酵资源利用四川省重点实验室等，以及 28 个省级创新平台，承接了 120 项国家、省市科研项目。这些举措不仅提升了五粮液自身的技术水平和市场竞争力，也为中国酿酒行业的发展注入了新的活力。

在白酒酿造微生物及代谢机理研究方面，五粮液积极与众多高校、研究所等机构合作，为提高五粮液名酒率、推动白酒产业科研水平的提升以及白酒酿造的现代化进程发挥了积极作用。五粮液在科技创新领域成果斐然，特别是在窖泥酿酒微生态系统研究方面取得了重大突破。

自 2021 年以来，五粮液先后从古窖泥中发现了 4 株窖池主体功能菌新菌种，包括“解乳酸己小杆菌”（JNU-WLY1368 菌）、“空气丛梗孢酵母”（JNU-WLY501 菌）、“产香梭状芽孢杆菌”（WLY-B-L2 菌）和“丙酸嗜蛋白菌”（WLY-L-M-1 菌），逐步揭开了浓香型白酒核心微生物的神秘面纱，直接推动了现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性进步。

例如，解乳酸已小杆菌在窖泥酿酒微生态系统中起着至关重要的作用，它对于维持微生态的平衡和稳定具有关键意义。同时，丙酸嗜蛋白菌为五粮液提供了重要的风味化合物及相应酯类前体物质，在五粮液的酒味全面性方面发挥了独特的作用。而这些新的研究和成果已经成功应用于五粮液的实际生产中，并取得了显著的成效。这不仅推动了五粮液基酒品质和名酒出酒率的双重提升；这些科技创新成果的转化应用，更进一步巩固了五粮液在中国白酒行业中的领先地位。

五粮液方面表示，创新是品牌的活力之源，也是建设世界**企业的关键力量。推动中国产品向中国品牌转变，做强做优做大民族品牌，必须坚定不移地抓好自主创新。五粮液始终坚持创新驱动，不断完善以科学研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术创新市场导向的创新体系，在“种、酿、选、陈、调”各个环节加强核心技术攻关、创新平台建设和专业人才培养，打造白酒行业原始创新策源地，加快促进创新成果转化和产业化，培育品牌高质量发展新动能。

在行业专家看来，五粮液无疑是中国白酒守正与创新的典范。传承千年的五粮液，不仅坚守着传统酿造技艺和工匠精神，更在面对新一轮科技革命与产业变革时，积极拥抱现在科技，以现代科技赋能传统白酒酿造，为中国白酒高质量发展提供了新动能，也为中国民族品牌的传承与创新提供了一份“和美”样本。