所有关于葡萄酒的基本问题，答案都在这儿了！

上酒：

• 用何杯子装葡萄酒？任何盛装液体之容器皆可用于饮葡萄酒。若你于家中或与朋友一道简简单单喝点葡萄酒，玻璃杯与果汁杯均可行。高档昂贵的葡萄酒置于这些杯中亦会味道佳美，虽说置于高脚杯中口感更佳。若你足够重视葡萄酒，欲了解葡萄酒，高脚杯不失为一项不错的投资，因其能使成分复杂的葡萄酒充分散发其芳香与风味。

• 倒多少合适？若为小杯子，仅倒三分之一的葡萄酒即可（切勿超过一半），而大杯子倒四分之一便好。众多人皆如此行事，盖因人们觉着如此有助于释放葡萄酒的香气。于玻璃杯内，你想倒多少均可。

• 如何拿酒杯？理想之法为抓住高脚杯下部的手柄，如此可防止酒被你的手加热，亦可防止手指弄脏。但若你握持高脚杯的上部，亦无甚大碍，其并不改变葡萄酒。勿自作聪明地告知他人如何握酒杯，除非他们征求你的意见。

醒酒：

• 为何要醒酒？缘由有二：其一，将优质且年份较短的葡萄酒暴露于空气中，可使葡萄酒更具灵性，口感更佳，饮之更为美味；其二，醒酒可将部分年份较长的红葡萄酒与一些未经过滤的白葡萄酒自瓶中自然形成的沉淀物中分离出来。

• 如何过滤掉沉淀物？饮用沉淀物无害，然却令人不悦，其感觉仿若饮了一口沙砾。将葡萄酒由一容器倒入另一容器时，务必确保瓶子直立，令沉淀物沉淀至瓶底。

• 年份较短的葡萄酒需醒酒吗？对于绝大多数年份较短的葡萄酒而言，醒酒并无必要。有时，倘若我知晓酒的年份过短，那我或许会醒酒，然差别并不显著。两种方式皆可。

• “超醒酒”为何意？于 HBO 电视剧《继承之战》（Succession）的一集中，康纳·罗伊（Connor Roy）曾建议“超醒酒”（hyperdecanting），即把一瓶勃艮第红葡萄酒倒入搅拌机，使其充分与空气接触。其言：“你可于 10 秒内将葡萄酒陈化 5 年。”此非玩笑。内森·梅尔沃德（Nathan Myhrvold）在其《现代烹饪》（modern Cuisine）一书中推广了此种方法。就我个人而言，我绝不会令任何葡萄酒遭受此等暴力。随时间推移，让葡萄酒于玻璃杯中缓缓、精细地演变，实乃一种乐趣。相信自己可以加速葡萄酒的老化实乃愚行，除非以最为边缘之方式。你可随意令你的葡萄酒屈服，但勿期待奇迹发生。

• 3. 保存和冷藏葡萄酒：

     • 葡萄酒开瓶后能保存多久？这需视情况而定。传统酿制的葡萄酒开瓶后起码可保存数天，甚至更久。无需真空泵等特殊设备，只需将瓶子置于阴凉处，避免阳光直射，抑或存放于冰箱内即可。经加工的葡萄酒因历经各种技术处理与添加剂酿造，故而会更快分解，冷藏可减缓此过程。

     • 那么气泡酒呢？此情形同样适用于香槟酒。若香槟以良好且传统的方式制成，那它便可保存数天而不致失去泡沫。酿造质量差或过度处理的酒则会丧失灵性。一个优质的起泡酒瓶塞是不错的选择，必要时，你亦可用铝箔纸将酒瓶紧紧贴于瓶口处。与民间将金属勺柄朝下插入开口处的方法相比，锡箔更为优胜，只是也更为浪费。

     • 红酒可以冷藏吗？自然可行。多数红酒在上酒时温度过高。古老的谚语称，红酒宜在室温下饮用，这或许是某位居于寒冷庄园之人所写。所有红酒都至少应稍凉一些，而酸度高的简单解渴红酒的饮用温度可低于此温度。通常而言，单宁更浓或成分更复杂的红葡萄酒宜饮用凉的，但切勿过冷。若太过冰冷，可使其回暖，或用手握住酒杯的杯碗以传递些许热量。

  4. 购买和讨论葡萄酒：

     • 我非专家，我怎知该购何酒？择选更佳葡萄酒的绝佳之法定然是当面咨询专家，而非询问手机 APP 上的专家。倘若你欲零售购买，那**选择是前往附近**的葡萄酒商店，而非超市，向商家征求建议。购酒前应确认一些基本信息，诸如了解自身预算，确定饮酒场合等等。于手机上列出你所喜爱的酒单，这或可助你选到适宜的酒。若是在餐馆，你亦可向侍酒师寻求建议。再次强调，需明晰你的预算。

     • 侍酒师不会向我推销吗？他们或许会。但优质餐馆所依赖的是回头客，利用他人只会招致怨恨，而非忠诚。于预算需坚定，同时，若有可能，亦需稍具灵活性。提供选择的侍酒师与试图利用你的侍酒师截然不同。最终决定权在你手中，故而若你的预算确定，无需犹豫，礼貌地说“不”即可。

  
  

• 3. 我如何描述葡萄酒：
     这着实并非易事。我们通常借助味觉与嗅觉来描述葡萄酒，有些人还会依据个人记忆给出更为具体的描述，然而他人未必能够理解。在与商人或侍酒师交谈时，你**保持平常的态度，说喜欢具有浓烈果香的红酒，会比说喜欢带有樱桃派和柏油味的红酒更能描述清晰。

  
  
  一些有用的知识要点：
  
  
  干型（Dry）：一般而言，干型葡萄酒的定义为含糖量低于 4.0g/L 的葡萄酒。干型葡萄酒中的几乎所有残糖均已转化为酒精，喝起来没有甜味，花香和果香则更为浓郁。通常情况下，干型葡萄酒用英文“dry”表示，但若是香槟，则要用“brut”来描述。
  
  
  半干型（Off-Dry）：略有甜味。
  
  
  甜型（Sweet）：此酒尝起来味道很甜。
  
  
  果味（Fruity）：果味与甜有所不同，尽管业内有时会模糊二者的区别。Fruity 的意思是，听起来像水果，尝起来也像水果。
  
  
  风味（Savory）：乃是对传递出甜味或果味以外的香味和味道的葡萄酒的统称，涵盖花香、草本、石质与咸味。
  
  

  5. 餐厅礼仪：

     • 侍酒师所倒之酒：侍酒师倒出的酒有时会有一些怪异的味道，此时客人就会检查标签，以确认这是否为他们所点的酒，并确保不存在木塞或其他缺陷。在极为重视葡萄酒的餐厅中，侍酒师往往会私下品尝葡萄酒，减轻了客人发现葡萄酒缺陷的负担。在更为随意的餐厅里，侍酒师则会在桌边打开瓶子并倒酒。

     • 我品尝的目的何在？截至目前，最为常见的缺陷即为软木塞味。软木塞中的一种化学化合物会使软木塞葡萄酒尝起来如同潮湿纸板般散发霉味。但这种情况有时并不明显。倘若我存有任何疑问，而我自身常常也无法确定自己的意见，我就会让侍酒师也尝一尝。

     • 如果我不喜欢呢？当我在 20 世纪 80 年代了解葡萄酒时，我曾被教导道，一旦我点了一瓶酒，那么这瓶酒便归我所有了。品酒仪式仅仅是为了找出缺陷。而今，餐厅变得愈发开明。倘若你在品尝时不喜欢某款葡萄酒，大多数餐厅会将其拿回（在吧台按杯出售或许会获得更大的利润）。他们期望用餐者能够开心，但这并非一种可以肆意滥用的特权。在餐桌上花费几分钟讨论一款葡萄酒是可行的，也可以为其他人倒上几杯尝尝。然而，如果瓶中的酒大部分都已被饮尽，还将其退回就是你的不妥了。